Question

為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用NaHCO₃ 作發(fā)泡劑，這是因?yàn)镹aHCO₃（　　）
①熱穩(wěn)定性差 ②可增加甜味 ③可產(chǎn)生 CO₂ ④能提供鈉離子．

A．②③

B．①③

C．①④

D．③④

Answer 1

分析：NaHCO₃作發(fā)泡劑，是由于碳酸氫鈉不穩(wěn)定，受熱分解產(chǎn)生二氧化碳，使面包變得松軟．

解答：解：由2NaHCO₃

△  .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑可知，碳酸氫鈉極易受熱分解，生成碳酸鈉，水和二氧化碳，生成的氣體在面團(tuán)里形成大量氣泡，使得面包變得松軟，
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查鈉的化合物的性質(zhì)，比較基礎(chǔ)，用化學(xué)知識(shí)解釋生活現(xiàn)象，體現(xiàn)化學(xué)服務(wù)于生產(chǎn)生活實(shí)際，學(xué)以致用．