Question

下列食品添加劑的類別與名稱不統一的是（　　）

• A、著色劑和發色劑：葉綠素和亞硝酸鈉
• B、防腐劑：苯甲酸
• C、鮮味劑：谷氨酸鈉
• D、增稠劑：鹽鹵

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用

專題：化學應用

分析：A．葉綠素顯示綠色，能用于著色劑，亞硝酸鈉是常用的發色劑；
B．苯甲酸可使蛋白質發生變性，抑制許多細菌的生長，可做防腐劑；
C．谷氨酸鈉（味精）是常用的鮮味劑；
D．增稠劑都是親水性高分子化合物．

解答： 解：A．葉綠素顯示綠色，能用于著色劑，亞硝酸鈉是常用的發色劑，故A正確；
B．苯甲酸可使蛋白質發生變性，抑制許多細菌的生長，可做防腐劑，故B正確；
C．谷氨酸鈉（味精）是常用的鮮味劑，故C正確；
D．增稠劑都是親水性高分子化合物，鹽鹵不是增稠劑，故D錯誤，
故選D．

點評：本題考查常見食品添加劑的組成、性質和作用，難度不大．注意基礎知識的積累．