Question

要把雞蛋保存相當長的一段時間，有人提出了四種方法：①放入冰箱中；②放入食鹽水中；③放入石灰水中；④煮熟了保存．你認為最好的方法是

 

（填序號），你的理由是

 

．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構和性質(zhì)特點,化學反應速率的影響因素

專題：化學反應速率專題,糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：①低溫可以抑制細菌繁殖，但只起到減緩繁殖的作用；
②濃鹽可以殺死一定數(shù)量的細菌，并能抑制細菌繁殖，但是仍有很多細菌是耐鹽的；
③浸沒在石灰水中，雞胚呼吸產(chǎn)生二氧化碳與石灰水反應，生成碳酸鈣，會將這些小孔堵死，從而使雞蛋內(nèi)部形成密閉結(jié)構；
④煮熟的雞蛋仍能變質(zhì)．

解答： 解：雞蛋的蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，用來給雞胚做呼吸的通道的．但是外界細菌也有可能通過這些通道進入，從而使雞蛋變質(zhì)．
①放入冰箱中，低溫可以抑制細菌繁殖，但只起到減緩繁殖的作用，細菌還是會進入雞蛋并進行繁殖．
②放入食鹽水中，濃鹽可以殺死一定數(shù)量的細菌，并能抑制細菌繁殖，但是仍有很多細菌是耐鹽的，鹽的作用有限．
③浸沒在石灰水中，雞胚呼吸產(chǎn)生二氧化碳與石灰水反應，生成碳酸鈣，會將這些小孔堵死，從而使雞蛋內(nèi)部形成密閉結(jié)構，對雞蛋起到保鮮作用．并且石灰水的強堿性也會殺死雞蛋表面的細菌．
④煮熟了存放，還是很容易變質(zhì)．
故答案為：③；二氧化碳和氫氧化鈣反應生成難溶的碳酸鈣覆蓋在雞蛋的表面而起到保護作用．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構和性質(zhì)特點，難度較大，掌握雞蛋殼的構造和原理以及常見物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關鍵．