Question

19．糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質，以下敘述錯誤的是（　　）

• A． 葡萄糖能發生氧化反應和水解反應
• B． 淀粉在稀酸催化下，最終水解為葡萄糖
• C． 蛋白質在酶催化下可水解成氨基酸
• D． 油脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應

Answer 1

分析 A、葡萄糖為單糖，不能水解；
B、淀粉的最終水解產物為葡萄糖；
C、蛋白質在人體內水解生成氨基酸；
D、油脂能在堿性條件下水解，此反應為皂化反應．

解答 解：A、葡萄糖含有醛基，可以發生氧化反應，葡萄糖為單糖，不能發生水解反應，故A錯誤；
B、淀粉的水解產物為葡萄糖，故B正確；
C、蛋白質在酶的催化下水解生成氨基酸，故C正確；
D、油脂為高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下的水解反應又稱為皂化反應，可以用來制取肥皂，故D正確，
故選A．

點評 本題主要考查的是糖類、油脂和蛋白質的性質，難度不大，掌握基礎是關鍵．