Question

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的Na₂SO₄溶液，觀察到的現象是

 

．這種現象叫

 

．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是

 

，這說明該過程是一個可逆的過程，利用這個性質，可以分離、提純蛋白質．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化．

解答： 解：向雞蛋清中加入飽和硫酸鈉溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸鈉溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是變澄清，鹽析是可逆過程，可以采用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質，
故答案為：產生白色沉淀；鹽析；沉淀溶解．

點評：本題考查了蛋白質鹽析的性質，題目難度不大，平時學習中注意蛋白質鹽析和變性的在發生條件上、可逆性等方面的對比．