Question

化學與生活是緊密相聯的，下列說法正確的是（　　）

• A、為防止中秋月餅等富脂食品氧化變質，常在包裝袋中放入生石灰
• B、發酵粉能使烘焙出的糕點疏松多孔，是因為發酵粉中含有碳酸鈉
• C、針對甲型H1N1流感的擴散情況，要加強環境、個人等的消毒預防，其中消毒劑常選用含氯消毒劑、雙氧水、酒精等適宜的物質
• D、加碘食鹽中添加碘酸鉀而不是碘化鉀，是因為碘酸鉀能溶于水而碘化鉀不溶于水

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用

專題：化學應用

分析：A．要防止富脂食品氧化變質，應加入還原性物質；
B．碳酸氫鈉具有不穩定性，受熱易分解生成二氧化碳；
C．氧化性物質、酒精能夠使蛋白質變性而失去生理活性；
D．鉀鹽均易溶于水．

解答： 解：A．生石灰沒有還原性，不能防止富脂食品氧化變質，故A錯誤；
B．發酵粉能使烘焙出的糕點疏松多孔，是因為發酵粉中含有碳酸氫鈉，故B錯誤；
C．含氯消毒劑、雙氧水、酒精都能夠使蛋白質變性，所以可以殺菌消毒，故C正確；
D．碘化鉀易溶于水，故D錯誤；
故選：C．

點評：本題考查了常見的食品添加劑，題目難度不大，明確各種物質的性質是解題關鍵，注意蛋白質的變性為不可逆過程．