Question

5．下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（　　）

• A． 魚、雞蛋、牛奶、葡萄等食物的主要營養成分是蛋白質
• B． 通過鹽析可以分離、提純蛋白質
• C． 天然蛋白質水解可以得到α-氨基酸
• D． 蛋白質遇重金屬鹽時會發生凝結，失去原來的活性，所以誤食重金屬鹽能使人中毒

Answer 1

分析 A．肉、蛋、奶的主要營養成分是蛋白質；
B．鹽析是可逆的；
C．天然蛋白質是α-氨基酸形成的；
D．重金屬鹽能使蛋白質發生變性．

解答 解：A．葡萄富含維生素，故A錯誤；
B．鹽析是可逆的，多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質，故B正確；
C．天然蛋白質水解的最終產物是多種α氨基酸，故C正確；
D．重金屬鹽類能使蛋白質凝結變性，失去原有的生理功能，所以誤食重金屬鹽能使人中毒，故D正確．
故選A．

點評 本題考查了蛋白質的性質，題目難度不大，注意蛋白質的變性和鹽析的區別．