Question

16．有關蛋白質的敘述正確的是（　�。�

• A． 雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解
• B． 蛋白質水解的最后產物是氨基酸
• C． 蛋白質和濃硝酸作用時呈白色
• D． 重金屬鹽使蛋白質變性，所以吞食“鋇餐”（含BaSO₄）會引起中毒

Answer 1

分析 A．蛋白質溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解；
B．蛋白質水解的最后產物是氨基酸；
C．含苯環的蛋白質與濃硝酸發生顏色反應；
D．“鋇餐”的成分是硫酸鋇．

解答 解：A．蛋白質溶液中，加入濃的硫酸銨溶液發生鹽析有沉淀析出，加入水后沉淀溶解，故A錯誤；
B．蛋白質水解的最后產物是氨基酸，故B正確；
C．蛋白質與濃硝酸發生顏色反應呈黃色，故C錯誤；
D．“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無法生成鋇離子，故D錯誤．
故選B．

點評 本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，難度不大，熟悉蛋白質的性質即可解答．