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欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入的試劑是（　　）
A、飽和（NH4）2SO4溶液B、濃硝酸C、95%酒精D、乙酸鉛溶液
分析：蛋白質溶液中加入飽和N（NH4）2SO4溶液會發生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質；而甲醛、酒精、強酸、強堿、重金屬鹽等物質能使蛋白質變性，變性是不可逆過程．
解答：解：甲醛（福爾馬林）、酒精、強酸（如濃硝酸）、強堿、重金屬鹽（如醋酸鉛溶液）等物質能使蛋白質變性，變性是不可逆過程；而蛋白質溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液會發生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質．
故選A．
點評：本題考查了蛋白質的性質，注意對蛋白質鹽析和變性的準確把握，平時注意知識的積累，題目難度不大．
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