Question

三聚氰胺、面粉增白劑（）、瘦肉精、反式脂肪酸等食品安全事件，讓食品添加劑亂象逐漸浮出水面，引發了人們對食品安全前所未有的關注．關于食品添加劑，下列說法正確的是（　　）
①食品添加劑都是化學合成的．
②食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保質期、增加食品營養成分的一類物質．
③面粉增白劑（過氧化苯甲酰）的漂白原理可能與雙氧水的漂白原理有類似之處．
④亞硝酸鹽作為防腐劑、增色劑是腌制肉類食品中常用的添加劑，長期大量食用腌制肉類食品會增加罹患癌癥的風險．
⑤鑒于食品添加劑的種種不利，食品添加劑越少越好，不用最好
⑥關于食品添加劑的使用原則應是在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量．

A．②③④⑤

B．①③④⑥

C．②③④⑥

D．①②③⑤

Answer 1

分析：①食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質；
②食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質；
③過氧化苯甲酰有強氧化性；
④亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性；
⑤某些營養物質也是食品添加劑；
⑥過量是食品添加劑對人體有害；

解答：解：①食品添加劑可以是天然物質，故①錯誤；
②食品添加劑可改善食品品質、延長食品保質期、增加食品營養成分的物質，故②正確；
③過氧化苯甲酰有強氧化性，雙氧水也有強氧化性，都有漂白作用，故③正確；
④亞硝酸鹽作為防腐劑、增色劑是腌制肉類食品中常用的添加劑，腌制肉類食品含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽增加罹患癌癥的風險，故④正確；
⑤某些營養物質也是食品添加劑，不是越少越好，不用最好，故⑤錯誤；
⑥過量是食品添加劑對人體有害，在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量，故⑥正確；
故選C．

點評：本題考查常見的食品添加劑的組成、性質和作用，難度不大，平時注意知識的積累．