Question

5．下列物質可作為食品防腐劑的是（　　）

• A． 甲醛
• B． 硼酸
• C． 苯甲酸鈉
• D． 醋酸

Answer 1

分析 食品防腐劑是指保持食品原有的質量和食品營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期，苯甲酸的化學式為C₇H₆O₂，苯甲酸及其鈉鹽是應用很廣的化學防腐劑，在酸性環(huán)境下能抑制微生物生長，據此即可解答．

解答 解：A．甲醛有毒，不能用于食品防腐，故A錯誤；
B．硼酸大量用于玻璃工業(yè)，有毒，不能用作食品防腐劑，故B錯誤；
C．苯甲酸及其鈉鹽是應用很廣的化學防腐劑，在酸性環(huán)境下能抑制微生物生長，所以可以用苯甲酸鈉作防腐劑，故C正確；
D．醋酸，其化學式為C₂H₄O₂，是常用的酸味劑，不是防腐劑，故D錯誤；
故選C．

點評 本題考查了食品防腐劑的知識，注意物質的性質和用途，本題較簡單．