分析：A．油是人體所需的營養素之一；
B．礦泉水含有豐富的礦物質；
C．在食品中添加過量的添加劑對人體有害；
D．蔬菜、水果含有人體生長需要的維生素．
解答：解：A．油是油脂中的植物油，在人體中氧化為人體提供能量，炒菜時不放油，溫度高了，食物在高溫下就會發生反應，產生好多的有害物質，故A錯誤；
B．礦泉水含有豐富的礦物質，許多是人體必須的營養元素，如礦泉水含有的鈣，人體缺鈣時容易患骨質疏松癥，飲用該礦泉水成分中的鈣元素，可補充鈣元素，飲用礦泉水比純凈水好，故B錯誤；
C．調味劑不是加得越多越好，如食鹽攝入太多，其血漿葡萄糖濃度高于進食低鹽食物者，油脂是人需要的營養劑，攝入較多，因此長期食用，會使人體出現肥胖，故C錯誤；
D．蔬菜、水果含有人體生長需要的維生素等營養素，如主要存在于新鮮的蔬菜和水果中的維生素C，又叫抗壞血酸，缺少易得壞血病、牙齦出血等，產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜、水果，茶葉等，故D正確；
故選D．
點評：本題考查了結合課本知識的信息，體現了性質決定用途，用途反映性質的理念，解答本題時須充分理解各種物質的性質方面的內容．
