Question

新鮮魚、肉用鹽浸漬不變質，其原因是（　　）

A．食鹽中的Cl-有殺菌作用

B．濃鹽水中含O2少，細菌無法生存

C．由于滲透作用使細菌失水死亡

D．由于滲透作用使魚、肉細胞過度失水所致

Answer 1

A．NaCl溶液中的Cl^-無殺菌作用，故A錯誤；
B．溶液中的氯化鈉不會影響氧氣的溶解，故B錯誤；
C．氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細菌細胞液的濃度，細菌細胞會失水，造成缺水死亡，故C正確；
D．新鮮魚、肉用食鹽腌漬不易變質，是因氯化鈉有殺菌作用，不是因魚肉細胞失水所致，故D錯誤．
故選C．