Question

高級脂肪酸是構成脂肪的重要成分，根據氫原子的位置分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，天然食品所含的植物油多為順式不飽和高級脂肪酸，常溫下呈液態，不太穩定；反式脂肪酸多為固態或半固態，性質穩定,但大量攝取反式脂肪酸就有增加心血管疾病的風險甚至還會誘發腫瘤、哮喘、過敏等病狀。油脂氫化過程中就有少量順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸。下列關于高級脂肪酸的說法正確的是

1. A.
   高級脂肪酸屬于高分子化合物
2. B.
   順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸是氧化反應屬于化學變化
3. C.
   氫化油脂味道比天然油脂的味道好，所以，提倡多吃奶油和“奶精”
4. D.
   油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽的反應稱為皂化反應

Answer 1

D