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高級(jí)脂肪酸是構(gòu)成脂肪的重要成分，根據(jù)氫原子的位置分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，天然食品所含的植物油多為順式不飽和高級(jí)脂肪酸，常溫下呈液態(tài)，不太穩(wěn)定；反式脂肪酸多為固態(tài)或半固態(tài)，性質(zhì)穩(wěn)定,但大量攝取反式脂肪酸就有增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)甚至還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病狀。油脂氫化過程中就有少量順式脂肪酸轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸。下列關(guān)于高級(jí)脂肪酸的說法正確的是

A．高級(jí)脂肪酸屬于高分子化合物

B．順式脂肪酸轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸是氧化反應(yīng)屬于化學(xué)變化

C．氫化油脂味道比天然油脂的味道好，所以，提倡多吃奶油和“奶精”

D．油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)

解析

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科目：高中化學(xué) 來源：上海市嘉定區(qū)2011屆高三上學(xué)期第一次質(zhì)量調(diào)研化學(xué)試題 題型：013

高級(jí)脂肪酸是構(gòu)成脂肪的重要成分，根據(jù)氫原子的位置分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，天然食品所含的植物油多為順式不飽和高級(jí)脂肪酸，常溫下呈液態(tài)，不太穩(wěn)定；反式脂肪酸多為固態(tài)或半固態(tài)，性質(zhì)穩(wěn)定，但大量攝取反式脂肪酸就有增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)甚至還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病狀．油脂氫化過程中就有少量順式脂肪酸轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸．下列關(guān)于高級(jí)脂肪酸的說法正確的是
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A．	高級(jí)脂肪酸屬于高分子化合物
B．	順式脂肪酸轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸是氧化反應(yīng)屬于化學(xué)變化
C．	氫化油脂味道比天然油脂的味道好，所以，提倡多吃奶油和“奶精”
D．	油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)