Question

20．在①蛋白質 ②油脂 ③淀粉 ④葡萄糖⑤纖維素四種物質中，水解后能生成氨基酸的是①（填序號，下同），水解后能生成高級脂肪酸和甘油的是②，遇碘水變藍的是③，不能水解的是④，在人體中不能直接被消化吸收的是⑤．食物的酸、堿性指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝的最終產物的性質來分類的．例如：豬肉、面粉、蛋黃是酸性食物．我國居民形成了攝入蔬菜和水果偏少的習慣，一般尿液呈酸性．

Answer 1

分析 根據蛋白質、油脂、淀粉的水解反應，淀粉遇碘單質變藍的性質，葡萄糖為單糖，纖維素在人體中不能水解的性質來解答；
食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念，它是指食物成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的；蛋白質是常見的酸性食物；正常人血漿的PH值為7.35～7.45；蛋白質在體內經過消化、吸收后，最后氧化成酸，是常見的酸性食物；蔬菜、水果含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性．

解答 解：①蛋白質是氨基酸的脫水縮合物，故水解后能生成氨基酸；②油脂是高級脂肪酸的甘油酯，故水解后能生成高級脂肪酸和甘油；③淀粉遇碘水變藍；④葡萄糖是單糖，故不能水解；⑤人體內無纖維素酶，故纖維素在人體中不能直接被消化吸收；
酸性食物和堿性食物是根據食物在人體內消化后終端產物的酸堿性來劃分的，是指食物的成酸性和成堿性，而不是食物本身的酸堿性，通常，富含S、Cl、P、N等非金屬元素的食物進入體內，通過轉化后會產生酸性物質，而富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等金屬元素的食物進入體內，通過轉化后產生堿性物質．
故豬肉、面粉、蛋黃是酸性食物，我國居民形成了攝入蔬菜和水果偏少的習慣，蛋白質攝入偏多，蛋白質在體內經過消化、吸收最后氧化成酸，一般尿液呈酸性．
故答案為：①；②；③；④；⑤；成堿性；酸性；酸．

點評 本題考查蛋白質、油脂、淀粉、葡萄糖、纖維素的性質以及食物的酸堿性，難度不大，應注意食物的酸堿性和口感上的酸堿性的區別．