Question

下列過程不可逆的是（　　）

A、蛋白質中加Na₂SO₄后析出蛋白質

B、蛋白質中加CuSO₄后析出白色固體

C、蛋白質中加（NH₄）₂SO₄后析出蛋白質固體

D、蛋白質中加BaCl₂后析出白色固體

Answer 1

分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性；
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．
蛋白質的變性是不可逆的過程．
鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程．如：加濃（NH₄）₂SO₄使蛋白質凝聚的過程，蛋白質鹽析是可逆過程．

解答：解：A．蛋白質中加Na₂SO₄后發生鹽析，鹽析是可逆的，故A錯誤；
B．蛋白質中加CuSO₄后發生變性，變性是不可逆的，故B正確；
C．蛋白質中加（NH₄）₂SO₄后發生鹽析，鹽析是可逆的，故C錯誤；
D．蛋白質中加BaCl₂后發生變性，變性是不可逆的，故D正確．
故選BD．

點評：本題考查蛋白質的變性與鹽析，題目難度不大，注意記住鹽析和變性的條件．