Question

下列說法正確的是（　　）

• A、真絲、人造絲灼燒時都有燒焦羽毛的氣味
• B、淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物
• C、氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是兩性化合物
• D、許多蛋白質在水中有一定的溶解性，溶于水形成膠體．加入濃的硫酸鈉溶液，有沉淀析出，這種作用稱為變性

Answer 1

考點：有機物的鑒別,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點,有機高分子化合物的結構和性質

專題：

分析：A．真絲屬于蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，人造絲屬于纖維；
B．油脂屬于小分子化合物；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、堿反應；
D．硫酸鈉能使蛋白質的溶解度減小而發生鹽析現象．

解答： 解：A．真絲屬于蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，人造絲屬于纖維灼燒時不產生燒焦羽毛氣味，所以可以用灼燒法鑒別真絲和人造絲，故A錯誤；
B．油脂屬于小分子化合物，水解生成高級脂肪酸和甘油，纖維素和淀粉、蛋白質都屬于天然高分子化合物，故B錯誤；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、堿反應生成鹽，所以屬于兩性化合物，故C正確；
D．硫酸鈉能使蛋白質的溶解度減小而發生鹽析現象，鹽析具有可逆性，變性沒有可逆性，故D錯誤；
故選C．

點評：本題考查蛋白質的性質、氨基酸、高分子化合物等基礎知識，明確物質的結構、性質、官能團即可解答，注意鹽析和變性的區別，知道常見有機物的鑒別方法，題目難度不大．