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下列說法正確的是(　　)

A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH₃CH₂OH和2 mol CO₂

B．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na₂SO₄、CuSO₄溶液，都會因鹽析產生沉淀

C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高級脂肪酸

D．欲檢驗蔗糖水解產物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)₂并加熱

葡萄糖為單糖，不能水解，A項錯誤；蛋白質溶液中加入重金屬鹽出現不可逆的變性，而非鹽析，B項錯誤；油脂是1 mol甘油與3 mol高級脂肪酸酯化形成的酯，C項正確；蔗糖水解使用濃H₂SO₄作催化劑，水解后為將其中和，加入的新制Cu(OH)₂與之中和不會出現磚紅色沉淀，D項錯誤。

練習冊系列答案

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質，應向其中加入(　　)

A．飽和Na₂SO₄溶液	B．濃NaOH溶液
C．飽和CaSO₄溶液	D．濃BaCl₂溶液

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列物質中，富含蛋白質的是

A．土豆

B．雞蛋

C．花生油

D．西紅柿

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列說法正確的是(　　)
A．蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N
B．用濃Na₂SO₄或濃HNO₃溶液使雞蛋清發生鹽析，進而分離、提純蛋白質
C．蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應
D．甘氨酸(H₂N—CH₂—COOH)既有酸性，又有堿性，是最簡單的氨基酸

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：填空題

如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置。進行皂化反應時的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用為                       。
(2)隔著石棉網給反應混合物加熱約10 min，皂化反應基本完成，所得的混合物為       (填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。
(3)向所得混合物中加入     (填化學式)，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在   層，這個操作稱為                   。
(4)圖中長玻璃導管的作用為             。
(5)寫出該反應的化學方程式                   。

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列物質中含有親水基團但不溶于水的是 (　　)。

A．CH₃CH₂Br

B．CH₃(CH₂)₁₁CH₂OH

C．C₁₇H₃₅COONa

D．