Question

7．發酵法制酒精的過程可粗略表示如下：
①（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂O$\stackrel{催化劑}{→}$nC₆H₁₂O₆
②C₆H₁₂O₆ $\stackrel{酒化酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂↑
（1）上述化學方程式中（C₆H₁₀O₅）_n可能表示淀粉或纖維素（填物質名稱）；
（2）C₆H₁₂O₆結構簡式為CH₂OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，含有官能團為羥基、醛基（填名稱）；
（3）為檢驗蘋果成熟過程中發生了反應①，可在青蘋果汁中滴加碘酒，溶液呈藍色，向熟蘋果汁中加入Cu（OH）₂懸濁液，加熱，反應生成磚紅色沉淀（填實驗現象）．
（4）下列作用不屬于水解反應的是C
A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味    
B．淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色
C．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現黃色斑痕
D．油脂與氫氧化鈉溶液共煮后可以制得肥皂．

Answer 1

分析 （1）纖維素、淀粉的結構簡式為（C₆H₁₀O₅）_n；
（2）纖維素、淀粉水解生成葡萄糖；葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，葡萄糖中含醛基和羥基；
（3）碘單質遇淀粉變藍色；葡萄糖中含-CHO，能利用銀氨溶液或氫氧化銅懸濁液檢驗；
（4）淀粉水解生成葡萄糖，油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油．

解答 解：（1）纖維素、淀粉的結構簡式為（C₆H₁₀O₅）_n，故答案為：淀粉或纖維素；
（2）纖維素、淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，則C₆H₁₂O₆為葡萄糖，葡萄糖結構簡式為：CH₂OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，含醛基和羥基，故答案為：CH₂OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO；羥基、醛基；
（3）蘋果中含有淀粉，碘單質遇淀粉變藍色；蘋果中含有葡萄糖，葡萄糖中含-CHO，能利用氫氧化銅懸濁液檢驗，產生磚紅色沉淀，故答案為：藍；磚紅色沉淀；
（4）A．饅頭中含有淀粉，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖有甜味，故A錯誤；
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖遇碘水不變藍，故B錯誤；
C．含有苯環的蛋白質遇濃硝酸變黃色，屬于顯色反應，不屬于水解反應，故C正確；
D．油脂在堿性條件下的水解是皂化反應，故D錯誤．
故答案為：C．

點評 本題考查有機物的性質，明確淀粉水解及葡萄糖的檢驗即可解答，題目難度不大，注重基礎知識的積累．