Question

3．蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質，各種植物種子中含有豐富的油脂．下列說法正確的是（　　）

• A． 蛋白質都屬于天然有機高分子化合物，且都不溶于水
• B． 用灼燒聞氣味的方法可以區別人造絲（纖維素）和蠶絲
• C． 人體內不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處
• D． 油脂是一種高分子化合物，可水解為甘油和高級脂肪酸

Answer 1

分析 A．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物，高分子化合物分為天然高分子化合物、合成高分子化合物，淀粉、纖維素、蛋白質為天然高分子化合物，部分蛋白質可溶于水；
B．蠶絲是蛋白質；
C．雖人體內不含水解纖維素的酶，不能消化纖維素，但蔬菜中的纖維素對人體有用處；
D．高分子化合物的相對分子質量特別大，一般達1萬以上、一般具有重復結構單元．

解答 解：A．蛋白質均屬于天然高分子化合物，它們的相對分子質量在10000萬以上，部分蛋白質可溶于水，如血清蛋白、酶等，故A錯誤；
B．蠶絲是蛋白質，因蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的特殊氣味，所以可用灼燒來鑒別人造絲（纖維素）和蠶絲，故B正確；
C．人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能，故C錯誤；
D．油脂相對分子質量較小，不是高分子化合物，故D錯誤．
故選B．

點評 本題考查蛋白質的性質，纖維素，油脂等，難度不大，注意人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能．