Question

（1）小伶同學某日的食譜為：
早餐--雞蛋1個，包子2個，牛奶1瓶；午餐--米飯100g，炸雞腿70g，炒五花肉50g，煎蛋50g；晚餐--米飯100g，烤鴨80g，清蒸福壽魚120g，蝦醬炒番薯葉50g．
①在這些食物中，富含油脂的是

 

（各舉一例即可），富含植物纖維素的是

 

，富含淀粉的是的

 

；②纖維素

 

（能/不能）被人體消化，它對人體中的主要作用是

 

；③小伶的食譜中，是

 

（酸/堿）性食物為主；
（2）下面是某同學研究維生素C過程中的一個片段，請你幫他完成相應記錄．
[查閱資料]維生素C也稱為抗壞血酸，是一種無色晶體，其水溶液顯酸性，其化學特性是易失去電子，在水溶液中或受熱時易被氧化．
[實驗探究]

實驗內容	實驗現象
向2mL維生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液	溶液變為   色
將維生素C的溶液逐漸加入到2mL溶有淀粉的碘水中	溶液由藍色變為無色

[問題思考]
①生的新鮮蔬菜比炊熟的蔬菜所含維生素C

 

（填“高”或“低”）．
②維生素C可使食物中的Fe³⁺ 轉化為Fe²⁺，這一過程體現了維生素C的

 

（填“氧化性”或“還原性”）．
③醫生建議壞血病患者應多吃的食物是

 

（任舉一種）．

Answer 1

考點：營養均衡與人體健康的關系,人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑

專題：化學應用

分析：（1）①米飯主要提供淀粉，魚、雞、鴨、豬肉主要提供蛋白質，蔬果類，提供維生素等營養物質；
②人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能；
③食物成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類；
（2）[實驗探究]紫色石蕊試液遇酸性溶液變紅色．
[問題思考]①維生素C也稱為抗壞血酸，受熱時易被氧化．
②維生素C可使食物中的Fe³⁺ 轉化為Fe²⁺，鐵離子得電子作氧化劑，所以維生素C作還原劑．
③新鮮蔬菜中含有維生素C，所以壞血病患者應該多吃新鮮蔬菜．

解答： 解：（1）①在這些食物中，米鈑中主要含有糖類，五花肉中主要含有油脂，福壽魚中主要含有蛋白質，牛奶中主要含有蛋白質和水，番薯葉含維生素，所以，富含蛋白質的是雞蛋、牛奶、雞腿、福壽魚、烤鴨等；富含油脂的是五花肉；富含植物纖維素的是蔬果類的番薯葉，富含淀粉的是米飯，
故答案為：五花肉；番薯葉；米飯；
②人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能，
故答案為：不能；促進消化和幫助廢物排泄；
③小伶的食譜中，雞蛋、牛奶、雞腿、福壽魚、烤鴨等，主要提供蛋白質及部分脂肪，在體內經過消化、吸收后，最后氧化成酸，為酸性食物，
故答案為：酸；
（2）[實驗探究]維生素C也稱為抗壞血酸，是一種無色晶體，其水溶液顯酸性，紫色石蕊試液遇酸性溶液變紅色，所以向2mL維生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液，溶液變為紅色．
故答案為：紅．
[問題思考]①維生素C也稱為抗壞血酸，是一種無色晶體，其水溶液顯酸性，其化學特性是易失去電子，在水溶液中或受熱時易被氧化，所以生的新鮮蔬菜比炒熟的蔬菜所含維生素C高．
故答案為：高．
②維生素C可使食物中的Fe³⁺ 轉化為Fe²⁺，鐵離子得電子作氧化劑，所以維生素C作還原劑，體現還原性．
故答案為：還原性．
③新鮮蔬菜中含有維生素C，所以壞血病患者應該多吃新鮮蔬菜．
故答案為：新鮮蔬菜．

點評：本題考查人類需要的營養物質及其生理功能、食物來源以及食物的酸堿性判斷、維生素C的性質，難度不大，平時注意知識的積累．