Question

13．糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質．以下敘述正確的是（　　）

• A． 牛油、纖維素和蛋白質都是天然高分子化合物
• B． 淀粉水解的最終產物是葡萄糖
• C． 葡萄糖能發生氧化反應和水解反應
• D． 濃硫酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硫酸和蛋白質發生了顏色反應

Answer 1

分析 A．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物，牛油不是天然高分子化合物，蛋白質、纖維素都是天然有機高分子化合物；
B．淀粉在酸的催化作用下，水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成葡萄糖；
C．葡萄糖能發生氧化反應，但不能發生水解反應；
D．含有苯環的蛋白質遇濃HNO₃變黃，濃硫酸濺在皮膚上，使皮膚脫水發黑．

解答 解：A．蛋白質、纖維素都是天然有機高分子化合物，牛油屬于油脂是小分子有機化合物，故A錯誤；
B．淀粉為多糖，水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成葡萄糖，所以淀粉水解的最終產物是葡萄糖，故B正確；
C．葡萄糖為五羥基醛，含有羥基、醛基，能發生氧化反應，但葡萄糖為單糖，不能發生水解反應，故C錯誤；
D．皮膚組成重要成分是蛋白質，含有苯環的蛋白質遇濃硝酸顯黃色，濃硝酸沾到皮膚上能使皮膚變黃，這是由于濃硝酸和蛋白質發生了顏色反應，濃硫酸具有脫水性，濃硫酸濺在皮膚上，使皮膚脫水發黑，故D錯誤；
故選B．

點評 本題考查了高分子化合物、糖類油脂蛋白質的性質，題目難度不大，注意葡萄糖能發生氧化反應，但葡萄糖是單糖不能發生水解．