Question

肉類如果長時間接觸空氣，其紅色就會被氧化成難看的棕色，加入亞硝酸鈉就可以是肉保持鮮紅，這是利用了亞硝酸鈉的什么性質（ ）
A．氧化性
B．還原性
C．防腐
D．著色

Answer 1

【答案】分析：肉類長時間與空氣中的氧氣接觸，會被氧氣氧化為難看的暗棕色，加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應，從而使肉類較長時間保持鮮紅色，也避免了肉類的變質．
解答：解：肉類長時間與空氣中的氧氣接觸，會被氧氣氧化為難看的暗棕色，加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應，抵制了肉類的氧化，從而使肉類較長時間保持鮮紅色，也避免了肉類的變質，且亞硝酸鈉分解產生的NO與肌紅蛋白結合成一種發紅的物質，所以在反應中，亞硝酸鈉體現了還原性，
故選B．
點評：本題考查了亞硝酸鈉的性質，明確亞硝酸鈉是一種致癌物質．