Question

下列關于油脂的說法中，不正確的是（　　）

• A、皂化反應進行一定時間后靜置，反應液分為兩層時可認為皂化反應已完成
• B、因酸敗變質的植物油有難聞的特殊氣味，是由于植物油發生了氧化反應
• C、油脂發生水解時都能生成丙三醇
• D、油脂沒有固定的熔、沸點

Answer 1

分析：A．油脂皂化反應后生成的是甘油和脂肪酸的鈉鹽，二者能互溶，不分層；
B．油脂中的碳碳雙鍵受到空氣中的氧、水或微生物作用氧化成過氧化物，過氧化物繼續分解，產生一些具有特殊氣味的低分子醛、酮或羧酸等，而且會產生哈喇味；
C．因為油脂是高級脂肪酸的甘油酯，水解后一定生成甘油，甘油就是丙三醇；
D．混合物沒有固定熔沸點．

解答：解：A．油脂皂化反應后靜置，反應液分層說明存在油脂水解不完全，故A錯誤；
B．植物油發生了氧化反應而變質，故B正確；
C．油脂水解后都生成甘油，故C正確；
D．油脂是混合物，所以沒固定熔沸點，故D正確；
故選A．

點評：本題考查了油脂和直餾汽油的性質和油脂的性質，解題時注意直餾汽油和植物油的區別．