Question

蔬菜腐爛變質或烹調時燜煮時間太長，蔬菜中的硝酸鹽會被維生素E還原成亞硝酸鹽，會引起亞硝酸鹽中毒。下圖是維生素E的結構簡式。下列說法中不正確的是

A.維生素E的化學式為：C₂₉H₅₀O₂

B.維生素E的還原性主要是酚羥基表現出來，若被酯化后就不具有抗氧化活性

C.維生素E易溶于水和乙醇、苯等有機溶劑

D.維生素E雖含有酚羥基，但不能與溴水反應

Answer 1

C 

解析：從結構簡式可知A、B正確，酚羥基的鄰、對位上沒有氫原子，不能與溴發生取代反應，D正確。支鏈上烴基長，不可能易溶于水。