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下列關于糖類、蛋白質、油脂和維生素的說法中，正確

的是
A、它們的組成都含有C、H、O、N等元素 B、在一定條件下，都能發生水解反應
C、蛋白質和氨基酸一樣具有兩性
D、淀粉溶液中加稀硫酸加熱水解后，加入新制銀氨溶液加熱可以產生銀鏡

略

練習冊系列答案

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列有關基本營養物質的說法中，正確的是
A．淀粉遇碘化鉀溶液變藍
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體
C．纖維素在人體內最終水解為葡萄糖
D．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

蛋白質受某些理化因素的影響，其空間結構發生變化，引起理化性質和生物活性的變化，稱為蛋白質的（）

A．水解

B．鹽析

C．變性

D．聚沉

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：填空題

（10分）（1）維生素C的結構簡式為

請回答：①維生素C的分子式是
②向維生素C的水溶液中滴加紫色石蕊試液，試液變紅，說明維生素C的水溶液顯            性。
（2）鐵在人體內不是以單質的形式存在，而是以Fe²⁺和Fe³⁺的形式存在。正二價鐵離子易被吸收，給貧血者補充鐵時，應給予含Fe²⁺的亞鐵鹽，如硫酸亞鐵。服用維生素C，可使食物中的Fe³⁺還原成Fe²⁺，有利于人體吸收。
維生素C在這一反應中具有         性；維生素C又稱為                 。
（3）黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？　　　　　　　                         　　　　　　　　　　

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列關于油脂的敘述中，正確的是

A．油脂均為固體

B．變質的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發生了加成反應

C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利

D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內卻不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其營養價值越高

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

2008年諾貝爾化學獎授予了美籍華裔錢永健等三位科學家，以表彰他們在發現和研究綠色熒光蛋白方面作出的杰出貢獻。綠色熒光蛋白是一種蛋白質。有關綠色熒光蛋白的說法中，錯誤的是

A．屬于高分子化合物

B．水解后可得到多種氨基酸

C．可用于蛋白質反應機理的研究

D．加入CuSO₄溶液后所得的沉淀能溶于水

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

“凱式定氮法”是通過測奶品中含氮量（氮元素的質量分數）來折算奶品中蛋白質含量的一種方法。為了提高氮的含量，不法分子將三聚氰胺（化學是為C₃H₆N₆）添加進奶品中，冒充蛋白質，使許多嬰幼兒長期服用后產生結石，嚴重影響嬰幼兒的健康。不法分子如果向1000g牛奶中添加2.52g三聚氰胺，能夠冒充蛋白質的質量為（已知蛋白質中所含氮元素的質量分數約為16%）（）

A．2.52g

B．4.44g

C．10.5g

D．

12.32g