Question

糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質，以下敘述正確的是（　　）

• A、糖類是熱值最高的營養物質
• B、蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水
• C、油脂是油和脂肪的統稱，油脂屬于酯類
• D、在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，析出的蛋白質再加水也不溶解

Answer 1

考點：葡萄糖的性質和用途,油脂的性質、組成與結構,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：有機化學基礎

分析：A．油脂的熱值最高；
B．蛋白質遇重金屬鹽發生變性；
C．油和脂肪統稱為油脂；
D．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液發生鹽析．

解答： 解：A．三大營養物質（營養素）是指糖類、蛋白質和油脂，油脂的熱值最高，故A錯誤；
B．蛋白質遇重金屬鹽發生變性，變性是不可逆過程，故B錯誤；
C．油和脂肪統稱為油脂，它屬于酯類，故C正確；
D．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液發生鹽析，鹽析是可逆的，加水可溶解，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查糖類油脂蛋白質的性質，難度不大，學習中注意相關基礎知識的積累．