Question

3．以下對生活事實的解釋，不正確的是（　　）

• A． 廚房里洗滌油污，常用堿性洗滌劑，因為植物油會在堿性溶液中水解
• B． 用灼燒的方法可以區別人造絲和蠶絲，因為蠶絲是蛋白質，被灼熱時會產生具有燒焦羽毛的氣味
• C． 食品添加劑雖然能改善食物的色、香、味，但由于他們對健康有害，均不宜食用
• D． 高溫消毒是通過加熱的方法使細菌的蛋白質變性而死亡

Answer 1

分析 A．油脂是高級脂肪酸甘油酯，在堿溶液中會水解生成溶于水的甘油和高級脂肪酸鈉鹽；
B．蛋白質的性質就是灼燒時能發出燒焦羽毛味．根據這一性質可以區分某種物質是否為蛋白質；
C．食品添加劑確實提高了現代食品的品質，副作用也是顯而易見的，食品添加劑可以合理使用；
D．依據蛋白質加熱會發生變性失去生理活性解答．

解答 解：A．油脂是高級脂肪酸甘油酯，在堿性溶液中水解生成高級脂肪酸鈉和甘油易溶于水，便于洗滌，故A不選；
B．蛋白質在灼燒時有一股燒焦羽毛味，蠶絲是蛋白質，灼燒時能發出燒焦羽毛味，而人造絲沒有燒焦羽毛的氣味，故B不選；
C．食品添加劑可以改善食品的色香味、延長食品的保質期，可依法添加使用，不能過量使用，故選項說法錯誤，故C選；
D．通過加熱的方法使細菌的蛋白質發生變性而死亡，所以高溫能消毒，故D不選；
故選C．

點評 本題考查了油脂、食品添加劑、蛋白質的性質應用，熟練掌握基礎知識，積累化學與生活知識的關系是解決問題的關鍵，題目較簡單．