Question

淀粉已水解，但水解不完全的特征是（　　）

• A、既能發生銀鏡反應，又能使碘溶液變藍色
• B、既能發生銀鏡反應，又能和新制Cu（OH）₂反應生成紅色沉淀
• C、既有甜味，又不很甜
• D、不能使碘溶液變藍，卻發生銀鏡反應

Answer 1

考點：淀粉的性質和用途

專題：糖類與蛋白質專題

分析：淀粉遇到碘變藍，可以用碘水檢驗淀粉的存在；淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，具有還原性能夠發生銀鏡反應，能夠與新制的氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，據此解答．

解答： 解：A．能發生銀鏡反應說明含有葡萄糖，淀粉水解了；能使碘溶液變藍色，說明仍然存在淀粉，故A正確；
B．既能發生銀鏡反應，又能和新制Cu（OH）₂反應生成紅色沉淀，只能證明含有葡萄糖，不能證明淀粉是否水解完全，故B錯誤；
C．既有甜味，又不很甜，不能證明淀粉已水解，但水解不完全，故C錯誤；
D．不能使碘溶液變藍，卻發生銀鏡反應，說明不含有淀粉，含有葡萄糖，淀粉已經完全水解，故D錯誤；
故選：A．

點評：本題考查了淀粉的性質，題目難度不大，明確淀粉遇碘變藍色，淀粉水解生成葡萄糖具有還原性，能發生銀鏡反應、能與新制的氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀是解題的關鍵．