Question

下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（ ）
A．蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解
B．濃HNO₃沾在皮膚上，使皮膚顯黃色是由于濃HNO₃和蛋白質發生了顏色反應
C．蛋白質在催化劑作用下可以水解為氨基酸
D．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會使人中毒

Answer 1

【答案】分析：A．硫酸銨不是重金屬鹽，不能使蛋白質發生變性；
B．含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色；
C．蛋白質水解為氨基酸；
D．在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性．
解答：解：A．在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化，若再加水，還能溶解，故A錯誤；
B．皮膚中含有蛋白質，含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顏色反應，故B正確；
C．蛋白質在酶的作用下發生水解反應生成氨基酸，故C正確；
D．重金屬鹽能使蛋白質變性，變性是不可逆的，故D正確．
故選A．
點評：本題考查了蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．