Question

重金屬離子可使人中毒，原因是重金屬離子能使人體細胞中的蛋白質

 

，當人誤食重金屬鹽時，可以喝大量的

 

解毒．原因是上述食品中含有較多的蛋白質，它可以跟重金屬鹽形成不溶于水的化合物，從而減輕重金屬鹽類對胃腸黏膜的危害，起到緩解毒性的作用．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：根據重金屬鹽中毒的原理判斷，即破壞人體的蛋白質結構，使之失去生理功能．

解答： 解：可溶性的重金屬鹽，能電離出重金屬離子，它能破壞蛋白質的結構，使蛋白質變性失去生理活性，服用含有豐富蛋白質的食品，如雞蛋清、牛奶等，可防止人體本身的蛋白質被破壞，有解毒作用．
故答案為：變性；雞蛋清、牛奶等．

點評：本題考查蛋白質的變性，題目難度不大，注意服用含有豐富蛋白質的食品，如雞蛋清、牛奶等，可防止人體本身的蛋白質被破壞，有解毒作用．