Question

下列說法正確的是（　　）

• A、1mol蔗糖完全水解可生成2mol葡萄糖
• B、油脂的氫化既屬于加成反應又屬于還原反應
• C、用灼燒的方法檢驗是毛線還是蠶絲線
• D、雞蛋白溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，出現沉淀，該過程屬于蛋白質的變性

Answer 1

分析：A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
B．油脂的氫化為油脂烴基中的碳碳雙鍵與氫氣的加成反應，根據有機反應的還原反應概念可知，該反應也屬于還原反應；
C．毛線和蠶絲都屬于蛋白質，無法通過灼燒鑒別；
D．蛋白質溶液中滴加飽和硫酸銨溶為鹽析，該反應為可逆反應，加入蒸餾水后會重新溶解．

解答：解：A.1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，故A錯誤；
B．油脂的氫化為油脂中不飽和鍵與氫氣發生加成反應，該反應為得氫的反應，所以也屬于還原反應，故B正確；
C．毛線和蠶絲的主要成分都是蛋白質，灼燒時都有燒焦羽毛的味道，無法通過灼燒的方法鑒別，故C錯誤；
D．雞蛋白溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，出現沉淀，該變化為蛋白質的鹽析，屬于物理變化，不屬于蛋白質的變性，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查了有機物結構與性質，側重蛋白質的性質的考查，題目難度中等，注意掌握常見有機物的結構與性質，明確鑒別蛋白質的常用方法．