分析：化學變化是指在原子核不變的情況下，有新物質生成的變化．物理變化是指沒有新物質生成的變化．化學變化和物理變化的本質區別在于是否有新物質生成．
解答：解：A．鹽析是利用物質的溶解性，屬于物理變化，故A正確；
B．煤的干餾是隔氧加熱、分解，生成焦炭（或半焦）、煤焦油、粗苯、煤氣等產物的過程，有新物質生成，屬于化學變化，故B錯誤；
C．淀粉在人體內能水解生成葡萄糖，有新物質生成，屬于化學變化，故C錯誤；
D．石油裂解生成乙烯、丙烯、丁二烯等不飽和烴，有新物質生成，屬于化學變化，故D錯誤．
故選A．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化．
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