Question

13．下列說法中，不正確的是（　　）

• A． 蛋白質的變性是不可逆的
• B． 在一定條件下，蛋白質水解的最終產物是氨基酸
• C． 為檢驗皂化反應進行程度，取幾滴反應液，滴入裝有熱水的試管中，震蕩，若沒有油滴浮在液面上，說明油脂已完全反應
• D． 檢驗淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取適量水解液于試管中，加入少量碘水，若出現藍色說明沒有水解

Answer 1

分析 A、蛋白質的鹽析是可逆的，變性不可逆；
B、氨基酸是形成蛋白質的基石；
C、油脂在堿性條件下的水解為皂化反應，水解為高級脂肪酸鹽和甘油；
D、淀粉遇碘單質變藍．

解答 解：A、蛋白質的鹽析是可逆的，變性是蛋白質喪失了生理活性，是不可逆的，故A正確；
B、氨基酸是形成蛋白質的基石，氨基酸通過縮聚反應形成蛋白質，則蛋白質水解后又生成氨基酸，故B正確；
C、油脂不溶于水，其在堿性條件下的水解為皂化反應，水解為高級脂肪酸鹽和甘油，兩者均易溶于水，故取幾滴反應液，滴入裝有熱水的試管中，震蕩，若沒有油滴浮在液面上，則說明無油脂剩余，即完全水解，故C正確；
D、淀粉遇碘單質變藍，故取適量水解液于試管中，加入少量碘水，若出現藍色，只能說明水解液中仍有淀粉，至于是淀粉未水解還是已經部分水解，無法確定，故D錯誤．
故選D．

點評 本題考查了蛋白質的變性、水解產物的判斷以及油脂和淀粉的水解，應注意的是要驗證淀粉未水解，應在使水解液呈堿性的前提下來檢驗葡萄糖的存在．