Question

下列說法錯誤的是

A．吃饅頭多嚼幾下感覺有點甜，是因為淀粉發生了水解

B．雞蛋白中滴加硫酸銅溶液出現沉淀，是因為蛋白質發生了鹽析

C．酒放久了會變酸，是因為乙醇經過一系列變化最終氧化成了乙酸

D．乙烯通入高錳酸鉀溶液褪色，是因為發生了氧化反應

Answer 1

B

試題分析：硫酸銅屬于重金屬鹽，能夠使蛋白質變性，而不是鹽析。所以選B。
點評：蛋白質的鹽析是一個可逆反應，蛋白質的生物活性沒有被破壞，輕金屬鹽可以使蛋白質鹽析，鹽析也是提純蛋白質的有效方法。蛋白質的變性是一個不可逆過程，蛋白質的生物活性被破壞，重金屬鹽、高溫、酸、堿、乙醇、甲醛等有機物、X射線等條件都可以使蛋白質變性。