Question

下列物質都是常見的食品添加劑，可用作防腐劑但必須嚴格控制用量的是 

1. A.
   食鹽
2. B.
   亞硝酸鈉
3. C.
   蔗糖　
4. D.
   味精（谷氨酸鈉）

Answer 1

B
解析：
試題
分析：味精是調味劑，食鹽、糖、醋、亞硝酸鈉是防腐劑，但亞硝酸鈉能與肉類的蛋白質反應，生成亞硝銨致癌物。考點：食品添加劑
點評：亞硝酸鈉能與肉類的蛋白質反應，生成亞硝銨致癌物。所以不可長期或過量進食腌制肉類，也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品。