Question

下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（　　）

• A、向蛋白質溶液里加（NH₄）₂SO₄溶液可提純蛋白質
• B、在豆漿中加入少量的石膏，能使豆漿凝結為豆腐
• C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高
• D、當人誤食重金屬鹽類時，可以喝大量的牛奶、蛋清解毒

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：A．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B．豆漿是膠體；
C．加熱能使蛋白質發生變性；
D．重金屬鹽能使蛋白質變性．

解答： 解：A．蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，可用于提純蛋白質，故A正確；
B．豆漿是膠體，膠體遇電解質發生聚沉，使豆漿凝結為豆腐，故B正確；
C．酶是蛋白質，溫度過高，能使蛋白質發生變性，催化效率降低，故C錯誤；
D．重金屬鹽能使蛋白質變性，牛奶、蛋清含蛋白質，喝這些物質使這些蛋白質變性，避免人體蛋白質發生變性，故D正確．
故選C．

點評：本題考查蛋白質和膠體的性質，題目難度不大，注意基礎知識的積累．