Question

【題目】蛋白質的性質在生活中有許多實際應用。請在下列橫線選用“鹽析”、“變性”或“顏色反應”等蛋白質的性質填空。

(1)紫外線消毒____________；

(2)蛋白質遇濃硝酸變黃_____________；

(3)誤食了重金屬離子，可以立即喝大量的牛奶來緩解毒性__________；

(4)雞蛋清溶液中加入少量飽和的硫酸銨溶液出現沉淀________；

(5)常用酒精清洗傷口__________；

(6) 蒸煮雞蛋食用_______。

Answer 1

【答案】變性 顔色反應 變性 鹽析 變性 變性

【解析】

（1）紫外線消毒是利用紫外線能使蛋白質變性的原理；故答案為：變性；

（2）蛋白質遇濃硝酸變黃屬于顏色反應；故答案為：顔色反應；

（3）誤食了重金屬離子，重金屬離子能使蛋白質變性而中毒，牛奶主要成分是蛋白質，可以立即喝大量的牛奶來緩解毒性；故答案為：變性；

（4）雞蛋清溶液屬于蛋白質溶液，加入少量飽和的硫酸銨溶液出現沉淀會發生鹽析；故答案為：鹽析；

（5）常用酒精清洗傷口，酒精能使蛋白質發生變性；故答案為：變性；

（6）加熱能使蛋白質發生變性，蒸煮雞蛋食用。故答案為：變性。