Question

烹飪肉片時，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的________，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過________方式實現的，附近能聞到肉香是________現象．

Answer 1

蒸發    熱傳遞    擴散
分析：物質由液態變為氣態的過程是汽化，汽化有蒸發與沸騰兩種方式；
做功與熱傳遞是改變物體內能的兩種方式；
組成物質的分子永不停息地做無規則，擴散現象證明了分子的無規則運動．
解答：附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸發，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過熱傳遞方式實現的，附近能聞到肉香是擴散現象．
故選：蒸發；熱傳遞；擴散．
點評：本題考查了改變物體內能的方式、擴散現象等問題，難度不大，熟練掌握基礎知識即可正確解題．