Question

（2013?十堰）烹飪?nèi)馄瑫r(shí)，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會(huì)將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的

蒸發(fā)

，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富．在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過

熱傳遞

方式實(shí)現(xiàn)的，附近能聞到肉香是

擴(kuò)散

現(xiàn)象．

Answer 1

分析：物質(zhì)由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程是汽化，汽化有蒸發(fā)與沸騰兩種方式；
做功與熱傳遞是改變物體內(nèi)能的兩種方式；
組成物質(zhì)的分子永不停息地做無規(guī)則，擴(kuò)散現(xiàn)象證明了分子的無規(guī)則運(yùn)動(dòng)．

解答：解：附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸發(fā)，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富．在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞方式實(shí)現(xiàn)的，附近能聞到肉香是擴(kuò)散現(xiàn)象．
故答案為：蒸發(fā)；熱傳遞；擴(kuò)散．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了改變物體內(nèi)能的方式、擴(kuò)散現(xiàn)象等問題，難度不大，熟練掌握基礎(chǔ)知識(shí)即可正確解題．