Question

2009年春節(jié)前夕，小明同學(xué)和媽媽一起在廚房準(zhǔn)備年夜飯時，他發(fā)現(xiàn)將餃子放在水中煮不會變黃變焦，而放在油中煎就會變黃變焦，這是因為

1. A.
   油放出的熱量比水多
2. B.
   油有顏色
3. C.
   油的沸點比水高
4. D.
   油的導(dǎo)熱性比水好

Answer 1

C
面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)等有機物碳化的溫度在200℃以上，水的沸點約100℃左右，達不到有機物的碳化溫度，故餃子在水中煮不會變黃變焦．而食用油的沸點大于250℃，超過了有機物的碳化溫度．故餃子在油中煎炸會碳化而變黃變焦．