Question

[創新]2009年春節前夕，小明同學和媽媽一起在廚房準備年夜飯時，他發現將餃子放在水中煮不會變黃變焦，而放在油中煎就會變黃變焦，這是因為

[　　]

A．

油放出的熱量比水多

B．

油有顏色

C．

油的沸點比水高

D．

油的導熱性比水好

Answer 1

答案：C
解析：

面粉中的淀粉、蛋白質等有機物碳化的溫度在200℃以上，水的沸點約100℃左右，達不到有機物的碳化溫度，故餃子在水中煮不會變黃變焦．而食用油的沸點大于250℃，超過了有機物的碳化溫度．故餃子在油中煎炸會碳化而變黃變焦．