Question

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手工制茶，指尖上的傳承

中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長，在長沙以北有一條貫穿了9個鄉鎮的“百里茶廊”，2017年清明節，小天在幾位“世界非物質文化遺產”傳人的帶領下，到“百里茶廊”的某茶廠體驗手工制茶，小天把手工制茶的部分工序記錄如下：

萎凋：將采摘回來的茶葉攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65％左右

殺青：將萎凋以后的茶葉放入電炒鍋內，把電炒鍋調至高溫擋，用手快速翻炒，去除青草味，蒸發一部分水分。

搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過搖動，茶葉與茶葉摩擦，造成葉細胞損失，促進茶葉氧化，誘發香氣，形成茶所特有的清香。

揉捻：手工揉捻，讓茶葉細胞壁破碎，并揉成卷曲的樣子，使其成線成條，風雨使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。

烘焙：把揉捻成條的茶葉放入電炒鍋內用手翻炒，蒸發葉內多余水分，定型，產香。

復焙：打開電砂鍋的低溫擋用手慢速翻炒，再次蒸發茶葉內多余的水分。

（1）平整的茶葉被揉捻卷曲成線說明了力可以改變物體的_____________________；

（2）在制茶的過程中可以聞到茶葉的清香，說明分子在做____________運動；

（3）從文中找出加快茶葉水分蒸發的工序，并指出其加快蒸發的方法；工序：_________；加快蒸發的方法：__________________。

Answer 1