Question

餃子放在水中煮，怎么煮都不會發黃或變焦，而放在油中炸，過一會兒就會發黃，甚至變焦．這一現象表明油的

沸點

比水高．

Answer 1

分析：將面制品放在水中煮，不會發黃變焦；若放在油中炸，則會發黃、變焦．溫度高了，才會發黃、變焦．

解答：解：餃子在水中煮，怎么煮也不會發黃變焦，而在油中炸，過一會兒就會發黃變焦，主要是因為油的沸點大于水的沸點，且油沸騰后，會保持沸點溫度（遠大于水的沸點100℃）不變，餃子內的水分會很快蒸發掉，而變黃變焦．
故答案為：沸點．

點評：本題主要考查學生對：液體沸點的了解和掌握，是一道基礎題．