Question

蔬菜加工企業為了避免蔬菜在長途運輸、貯存等環節中腐爛變質及高溫殺菌時對蔬菜營養成分的破壞，常常對蔬菜進行真空脫水，使之成為脫水蔬菜．從物理學的角度看，真空脫水的道理是（　�。�

A．真空環境的氣壓很低，因而大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速汽化，從而實現脫水

B．真空環境的溫度很高，可使蔬菜中的水分在短時間內迅速汽化，從而實現脫水

C．真空環境的溫度極低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升華，從而實現脫水

D．以上都不對

Answer 1

分析：①物質由液態變為氣態叫汽化，汽化包括蒸發和沸騰兩種方式．液體沸騰時的溫度叫沸點．
②液體的沸點與氣壓有關：氣壓增大、沸點升高；氣壓減小、沸點降低．

解答：解：
真空環境，氣壓很小，這樣大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速沸騰（汽化），從而實現脫水，使蔬菜成為脫水蔬菜．
故選A．

點評：本題考查學生運用所學知識分析解決實際問題的能力，對學生的要求較高，是中考重點考查的內容．