Question

將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富，對此現象說法不正確的是（ ）

A．在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內能增加
B．附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發
C．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過做功實現的
D．附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動

Answer 1

【答案】分析：一切物體都具有內能，內能的大小跟溫度有關，物體的溫度越高內能越大；
改變物體內能的方法：做功和熱傳遞，熱傳遞是能的轉移過程，即內能從高溫物體向低溫物體轉移的過程；做功實質是能的轉化過程；
分子運動是看不見的，在不知不覺中發生了變化，分子運動屬于擴散現象．
解答：解：A、炒肉片時，肉片的溫度升高，內能增加，說法正確；
B、肉片外的淀粉糊可以減小液體的表面積，能夠有效防止肉片里水分的蒸發，說法正確；
C、在炒肉片時，肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的，說法錯誤；
D、附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動，說法正確；
故選C．
點評：掌握擴散現象是分子運動的結果，知道做功和熱傳遞改變物體內能的區別及內能和溫度的關系是解答本題的關鍵．