Question

【題目】為探究食物腐敗的原因和細菌生存的條件，某生物興趣小組的同學設計了如下實驗：取甲、乙、丙三個容量相同的錐形瓶，分別加入 50 毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內加熱 15~20 分鐘，冷卻后取出，分別作如下處理：

請回答：

（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內加熱 15~20 分鐘，目的是_____。

（2）甲和丙這組對照實驗的變量是_____。通過甲、乙這組對照實驗，可以證明_____是細菌生存的條件。

（3）相同時間后牛奶最先腐敗的是_____。請你寫出在保存食品時防止腐敗的兩種方法_____、_________。

Answer 1

【答案】殺菌 細菌 適宜的溫度 甲 罐藏 冷凍或脫水等

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內加熱15-20分鐘，目的是殺菌。

（2）圖中甲的瓶口不做處理，有細菌進入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細菌進入，可見甲和丙只有有無細菌這一個條件不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是細菌。圖中甲和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是溫度。結果甲先變質，說明細菌的繁殖需要適宜的溫度。

（3）一段時間后，甲先變質。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。