Question

15．下列對細菌和真菌的利用及其原理，搭配不正確的是（　　）

• A． 制作饅頭-酵母菌-產生二氧化碳
• B． 釀酒-酵母菌-產生酒精
• C． 制作泡菜-乳酸菌-產生乳酸
• D． 制作酸奶-醋酸桿菌-產生醋酸

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，據此作答．

解答 解：A、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．A正確；
B、釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B正確；
C、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，C正確；
D、制酸奶要用到乳酸菌，釀醋要用到醋酸菌，D錯誤．
故選：D．

點評 熟練掌握發酵技術是解答本題的關鍵，平時注意積累相關的例子．