Question

紹興腐乳氣香、味鮮，深受人們的喜愛。腐乳是一種經過微生物（主要是毛霉、曲霉等真菌）發酵的大豆食品，制作的基本過程是：長菌→腌制→裝瓶→密封。據此回答：

（1）從生物的代謝方式分析，毛霉和曲霉屬于______生（填“自養”或“異養”）。

（2）蛋白質在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最終會分解成易被人體消化道直接吸收的______，人體吸收該物質的主要器官是______。

Answer 1

（1）異養

（2）氨基酸  小腸

【解析】本題主要考查真菌的營養方式以及蛋白質的消化和吸收的有關知識，較易。第（1）小題關鍵要知道發酵是微生物分解有機物的結果，從而明確毛霉和曲霉的營養方式是異養，屬于異養生物；蛋白質在蛋白酶的作用下，最終被分解成可被人體直接吸收的氨基酸；人體內吸收營養物質的主要器官是小腸。